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Parmentier con dos patatas

Parmentier con dos patatas


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Una verdadera institución culinaria, el Parmentier de patatas picadas con carne es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de carne sobrante
  • 20 cl de jugo de cocción de carne (si no hay caldo de ternera)
  • 3 cebollas rosas
  • 6 chalotes
  • 95 g de mantequilla semi-salada
  • 500 g Patatas Vitelotte 
  • 800 g patatas Charlotte
  • 1 cucharadita migas de pan
  • 3 cucharadas avellanas molidas
  • 2 cuadritos de chocolate amargo
  • Flor de sal, pimienta recién molida

Receta parmentier con dos patatas

- Pelar y lavar las dos variedades de patatas.

- Cocínelos por separado en dos cacerolas de agua con sal (durante unos 20 a 25 minutos)

- En una sartén, derrita 25 g de mantequilla y dore las cebollas y chalotes picados.

- Después de 5 minutos, agregue la carne deshebrada. Mezclar y reservar.

- Escurrir las patatas y, con un tenedor, triturar las patatas vitelotte con 25 g de mantequilla fundida.

- Repetir la operación con las patatas Charlotte y 25 g de mantequilla derretida.

- Condimentar los dos platos de ensalada de patatas con flor de sal y pimienta.

Precalentar el horno a 180 ° C (th.6)

- Mojar la carne, las cebollas y las chalotas con los jugos de cocción de la carne (o caldo de ternera).

- Agregue 2 cuadritos de chocolate amargo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Ajusta el condimento.

- Verter la carne en un plato previamente untado con mantequilla, distribuir bien en el plato, apisonar y colocar una capa de puré de patatas Vitelotte, luego las patatas Charlotte.

- Espolvorear con la mezcla de pan rallado y espolvorear con 20 g de mantequilla.

Hornea por 30 minutos.

Descubra más sobre el pastel de pastor

- La “tarta de pastor” debe su nombre a Antoine Augustin Parmentier, farmacéutico, agrónomo, nutricionista e higienista francés, que descubrió la patata y sus importantes virtudes medicinales (tránsito intestinal, circulación sanguínea, etc.) tras una estancia en la tierra Irlandesa.

Receta: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret


Vídeo: Emulsión de patata y pulpo (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Rodrik

    ¡Muy bien! Esta es una buena idea. Te apoyo.

  2. Brando

    Está de acuerdo, es una excelente idea

  3. Donahue

    Que frase necesaria... Genial, genial idea

  4. Wyne

    Lo siento, hay una propuesta para ir de otra manera.



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